米粉应是“米粉末”的意思。米粉，是把米碾成的粉经过筛状的器具挤压；形成一根根的又白以韧的粉条，就叫做“米粉”。南昌人从小孩到大人都爱吃米粉, 朋友来了，亲戚来了，早上带去吃一顿米粉，南昌米粉特有的味道就让亲朋好友品味的难以忘怀了。

其实吃粉的地方也非常简单，小店面，也有路边摊点的,也不讲究装修摆设。卖粉的赚了大钱，买了房子买了车，店面还是几十年那个样子：几张桌子，几个塑料凳，就是一家粉店。路边的更简单,就几张小桌子加上几个小凳,他们桌子上都离不了放着酱、醋、辣椒末、生姜末及食盐、味精、葱末,花生米是不放在桌上的，一般和汤料同放在灶台上。为了简单和节省时间，店主或摊主早已把盐末、味精混合在一起放在罐里了，而买葱就像买粉一样，一买就是一大摞。卖粉的摊子边，一般都有一个“寄生”的老太太，她们光靠卖葱就可以养糊口。南昌的早晨是个“青白”的早晨：一个粉的城市，一个青葱的城市。

南昌人吃米粉，是现做现吃，你要吃什么粉？粗粉？细粉？粗粉白白嫩嫩的，吃在嘴里滑滑的；细粉溜溜韧韧的，咬它还不容易断。拌粉？烫粉？煮粉？炒粉？炒粉不见水，烫粉重在汤，煮粉看下料。而拌粉最简单，是厨师、食客的互动早餐。厨师把粉放在又小又深、有着长长手柄的竹笊篱里，伸到滚水里烫一烫，粉就遛到碗子里去了，撮上一把葱，别一勺猪油，抖一撮辣椒,加上盐和味精，再撒上几颗抄熟的花生米就交给了顾客。顾客可以凭自己口味，或放点酱油醋，或加点榨菜末，或再拌点辣椒粉。烫粉比拌粉受味，比煮粉简单，况且汤是用肉丝香菇熬好的，味道和快捷才符合南昌人讲究的性格。肉丝粉？排骨粉？猪肝粉？这便是煮粉的事了。考究的便吃这种粉。每每有外地来客吃了这米粉，也难以忘怀,你才相信“吃来吃去还是南昌的米粉最好吃”这句话是真的。

还记着小时候市儿童电影院路边上的特色粉摊,那家粉摊也算的上南昌市小有名气的了，有汤粉,有干挑粉,还有炒米粉,无论春夏秋冬那里早晨的生意就是忙火,在那吃的都是回头客.坐的小凳远不够,人们就端着碗站着吃的,也有蹲着吃的,还有到边上买上两个油炸饼泡在汤粉里就着一起吃的,呵呵 ,四季的吃法与吃像要写出来的话,那才叫有意思呢.春天的早上吃像大都很思文的,没有特别地方,夏天的早晨,人们要赶着上班急急忙的吃着各种米粉,那满头满身的汗也分不清是天气热的还是辣椒给辣出的,就连思文吃着米粉的女人们背上也给汗水打湿了.就那样还不时有客人叨叨说辣椒放少了.冬天的寒风里,人们站在路边上端着碗,边吃边剁着脚,汤米粉还没吃完就暖和了,男的头上有点像刚揭开盖的小蒸笼冒着热气.女人们就忙着拿开围巾.

南昌人如果没有米粉，那就人会闷得慌；如果没有米粉，南昌会少了些味道,如果不爱吃米粉的人那可不算是南昌人了……