吃剩饭剩菜有什么不好？

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 民以食为天，吃香喝辣是人生的一大享受。但是在饮食过程中，普遍存在的不良饮食习惯正不知不觉地对你的健康造成伤害。造成身体上的负担，导致胃肠不适，引发一连串疾病。例如一般人最容易犯的就是吃隔夜饭菜的饮食毛病。

 米饭做多了，可以放在冰箱中储藏一两天，但是剩的蔬菜却最好不要隔天再吃了。虽然营养学家强调每天都要吃蔬菜，但如果经常吃隔夜剩菜就会给健康带来不利影响。当天的蔬菜最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。

因为种植蔬菜的土壤中含有硝酸盐，加上氮肥的普遍使用，蔬菜中会含有一定量的硝酸盐和微量的亚硝酸盐。国内外多项实验证明，蔬菜即使在普通室温下（20摄氏度左右）储存几天，不仅维生素C大量损失，而且蔬菜中的硝酸盐还将在自身还原酶的作用下生成一定量的亚硝酸盐。(如果将同一品种的做熟的蔬菜和新鲜蔬菜在完全相同的条件下放置，熟菜中亚硝酸盐的含量明显高于鲜菜。)这是因为经过烹制的蔬菜组织已经被破坏，很容易受空气中微生物酶的作用，将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。如果是将熟的蔬菜放在室温下过夜，还可能受有害微生物的污染而腐败变质，容易引起食物中毒。

 科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

 炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，吃多少做多少。

 易中毒的7种蔬菜

新鲜的黄花菜：含有秋水仙碱，进入人本后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎状病症，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。

四季豆和菜豆：它的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，即可解毒性。

发芽的土豆：毒性物质为龙葵碱，这种毒素存在发发芽的土豆或变青绿色的皮中。食用时，只要深削芽胚和发绿部分，再用冷水浸泡，烧煮时加少量醋，充分煮熟即可除去毒性。

蚕豆：红细胞缺乏6磷酸葡萄糖脱氧酶的人吃了蚕豆后会得溶血性黄疽，又称为蚕豆病，这种病多有遗传性，因此，有家庭病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。

蓝紫色的紫菜：水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染，这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

青色番茄：有发芽土豆相同的毒性的物质，食后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状，生吃危险更大。

新鲜木耳：耳含一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难，为此，不可食用。

另外，白果、杏仁、木薯都有一定毒性，不可多吃。而隔夜的小白菜、菠菜、韭菜等，含有较高的硝酸盐、食用后，转化成亚硝酸盐，人体吸收后，会发生中毒，同时还要致癌作用。

吃水果最好在饭前一小时食用
水果属生食，吃生食后再进熟食，体内就不会产生白细胞增加高等反应，有利于保护人体免疫系统，从而增强防病抗癌的能力。饭后吃水果则无此种保护作用。另外，饱食之后吃水果，所含果糖不能及时进入肠道以致在胃中发酵，产生有机酸，引起腹胀腹泻，故饭前1小时吃水果最为有益。
 病人吃水果应注意什么
人生病后，多吃水果的能够帮助恢复健康，但有的病人宜吃某种水果，有的病人则不宜吃某种水果，这在病人食用水果时要加以注意，否则不仅对身体无益，反而可能使病情加重；例如：

心肌梗塞的病人，便秘可以使病情加重甚至危及生命，所以不应该吃苹果、柿子、花红、莲子等水果，因为这些水果含有鞣酸、会引起便秘、而吃香蕉、桔子就会益处，因为这些水果有通便的功效。

心力衰竭和水肿严重的病人，不宜食用含水量多的水果，如果食用了大量西瓜或饮用了过多的椰子汁，便会使心力衰竭和水肿加重。

糖尿病人不宜食用含糖量多的水果，如香蕉、苹果、荔枝、无花果、梨、花红等。

胃酸过多的病人，不宜食用杨梅、梨、李子、柠檬等酸度较大的水果。

腹泻的病人不宜食用梨、香蕉等水果，而食用苹果有治疗腹泻的作用。

习惯性便秘的人，不能过多食用苹果、柿子、花红、而应该吃香蕉、梨。

另外，有的不宜空腹或与油性食物同时吃，如柿子含有红鞣质，这种物质碰到酸便凝固成块，形成“柿石”，会导致“胃结石”。一般水果都能起到刺激消化源分泌，促进大肠蠕动的作用，应该饭后吃。一般情况下，水果生吃越新鲜越好，但重病人则宜煮熟后吃。