嫩绿如水水瓜鲜

寒冬过后,我抓紧时间在天台种上了南方特有的瓜类―水瓜，进入了4月，雨纷纷的天气，叶菜供应减少，但瓜类生长旺盛，盆栽的水瓜已有收获。在北方来说，水瓜与丝瓜统称也叫丝瓜，因为它们都属葫芦科，普通的丝瓜也就是表面比较光滑的水瓜，有棱的丝瓜才是广东地区称之为丝瓜，也叫胜瓜，这两种瓜我在天台都种过，水瓜比丝瓜容易种，只要多施水，生命力极强，生长很快。

相比丝瓜，水瓜吃起来更为鲜嫩清甜，缺点是水瓜不太容易煮菜，因为它实在太“水”了，刚下锅还未料理就一片汪水，我比较喜欢煮［水瓜芋头汤］，这种吃法一般饭馆都有，挺受欢迎的。

材料：水瓜800克、芋头（最好白芋仔）400克、生姜3片。

    烹制：水瓜刨去皮、洗净、切片；白芋头去皮、洗净，大个的可切数件。起油镬分别把芋头和水瓜略炒片刻，在炒水瓜时下姜片。在镬中加入清水1250毫升（约5碗水量）和芋头，武火滚后改文火滚至熟后，下水瓜，稍滚片刻，调入适量食盐，亦可撒入少许胡椒粉。