众所周知，海带是含碘量最高的食品之一。至于它还有含一种叫甘露醇的贵重物质，就不鲜为人知。甘露醇多附在海带的表层，用水浸泡或敲打、抖动时都易造成养分的损失，所以说，浸泡海带用水不宜过多，时间也不要过长，一般来说，浸泡1000克盐干海带不要超过3公斤的水，而浸泡1000克淡干海带也不要超过5公斤的水，只等海带把水基本吸干就可以把它切丝炒菜或烧汤。

不少人在泡发海带时，往往一泡就是几昼夜，结果附着于海带表层的碘、钾、甘露醇及维生素等物质就会白白丢失掉。其实只需要把海带基本泡开，轻轻冼去泥沙就可以用了。

此外，在海带中还含有一种叫“藻朊酸”的东西，它会使海带质地较硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海带的清水中加点醋，使“藻朊酸”溶解，海带就会变软。（民间有人用淘米水泡发海带，也可以使海带变柔软。）

还有一种方法是干蒸：把成团的干海带打开在蒸屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡上一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。