宝岛四大名菜

星期天，我们十多位广州知青）驾驶着两辆车到江门市与那里的江门知青相聚，回忆着当年在海南当知青的岁月。
傍晚我们赶回广州，由于余兴未尽，侨居在美国的光烈夫妇（广州知青）请我们到机场路航空技术学院内的海南城酒楼品尝地道的海南美味。光烈一口气为我们每人点（要）了一个椰子炖鸡或椰子炖雪蛤，海南省四大名食……等十多款海南菜肴。

海南菜讲求原料的天然、新鲜，可能和海南得天独厚的物产丰富有关。为了保证菜式原汁原味，这里所用的食材基本上都是从海南运来，文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐四角豆、眼睛螺、水芹菜…没到过海南或尝试过海南菜的人，听来可能觉得费时又费力，对这美味入口的东西，岂能马虎？更何况不少食材只有海南才有，要有地方特色，这点功夫是省不了的。居住在香港的健民兄（广州知青），边吃点头赞不绝口，说以前在海南也没尝试过这么多品种，那些菜为什么具有特色，讲不出之所以，在座的委托我找些有关资料，一来让他们增添知识，同时可以使有机会到海南的人也不会错过尝试所有具海南地方特点的菜肴……
经过一段时间的搜罗，我把最有特点的几大菜肴资料整理如下：
四大名菜首当其冲是：文昌鸡；接下来的是：加积鸭、东山羊及和乐蟹。

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，素有“没有文昌鸡不成席”之说法。白切文昌鸡：入口滑嫩，皮很薄，肥而不腻，直接吃有一种鸡肉香味，若蘸着酱汁吃则是精髓所在。

加积鸭是当地的“番鸭”，特别之外是在于鸭肉的肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹着一层薄薄的脂肪，告别甘美，以白切最能体现原汁原味。

东山羊则产于万宁县东山岭，放养的山羊。毛色乌黑发亮，皮嫩肉厚、味美、无腥味。在宋代被列为皇室贡品。白汁、红焖等做法也能体现东山羊的美味。

盛产膏蟹的地方在海南和乐县，与内地河蟹相比，和乐蟹有两大特点：一是脂膏几乎覆于整个后盖，膏质坚挺，脂膏金黄油亮，二是肉质丰满。常见食法是清蒸，海南人则喜欢用什锦酱爆炒。

我们品尝的眼睛螺是海南文昌翁田镇所独有，我们下乡也未尝试过，螺的一边硬壳似眼睛，另一边可食，它生长在海边岩石上，市面上较少见，吃时没有寻常螺的泥醒味，肉质鲜甜而爽口，配上四角豆更爽脆。
水芹菜我以前已单独介绍过，想了解的朋友可以看一下我写的《海南水芹菜》一文。
以上资料收罗较粗陋，只提供大家参考，希望大家喜欢。