这样蒸蛋味更鲜

以往我蒸水蛋，不管是做菜（减的，蛋与水混合，或者加上肉类、虾米之类的配料），还是滋养品（甜品），效果都不尽人意，不是粗糙，就是起麻点。经过一段时期的摸索，现有点眉目，我认为选用传热性能好的不锈钢餐具蒸蛋味道鲜嫩。

道理是，不锈钢餐具使蛋液受热均匀，热能既有从上向下传的，又有通过餐具壁向里传的，使整个餐具里的蛋羹几乎同时变热。这样，适时蒸出的蛋羹就会鲜嫩爽滑。另外，要避免因时间长了，蛋羹过老（出现麻点），打蛋时用热水混和，比较有保障。（用冷水，时间掌握不准，就容易使蛋羹变老。）大家不妨试试，有更好的收获，请转告大家！